Le kombucha est une recette ancestrale à base de thé fermenté venue d’extrême Orient il y a plus de 2000 ans. C’est une boisson probiotique saine à base de thé, de sucre et de SCOBY (colonie symbiotique de bactéries et de levures) obtenue après une fermentation de 1 à 4 semaines selon les différents paramètres.
Le kombucha aide à la digestion et à la santé intestinale, renforce votre système immunitaire, favorise une croissance saine des bonnes bactéries dans votre corps et vous aide à éliminer les mauvaises bactéries !
Vous pouvez les conserver jusqu’à 8 semaines au réfrigérateur. LITTLE JOY KOMBUCHA est raw, vivante (non pasteurisé), donc la fermentation se poursuit, le garder au réfrigérateur maintiendra la fermentation à un niveau minimal, préservant le goût. LITTLE JOY KOMBUCHA ne se détériore pas même après les 8 semaines recommandées, mais il pourrait avoir un goût plus vinaigré pour une consommation agréable. Garder le au réfrigérateur entre 0° et 7 °.
LITTLE JOY KOMBUCHA ne se détériore pas sans réfrigération, mais comme il continuera à fermenter à température ambiante, son goût peut changer avec le temps et il risque de déborder à l’ouverture. Nous vous recommandons généralement de le mettre au réfrigérateur dès que possible, mais vous pouvez le laisser à température ambiante pendant une demi-journée.
Le terme SCOBY est un acronyme pour Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Cette masse gélatineuse spongieuse que certaines personnes appellent un «champignon» est souvent confondue avec le SCOBY. La masse molle est, en fait, un tapis cellulaire – c’est un tampon de cellules sans vie qui est le résultat du processus biologique de fermentation du SCOBY. Il contient aussi des bactéries et des levures, mais le kombucha lui même est la culture symbiotique vivante !
Nous utilisons un mélange de thés verts Sencha et de thés noirs Assam, biologiques, pour équilibrer les besoins à haute teneur en nutriments de la culture de Kombucha, qui va développer avec la fermentation les bienfaits antioxydants.
NON ! Les aliments fermentés, comme le kombucha, éliminent la croissance bactérienne nocive et augmentent la durée de conservation, qui sont les principaux résultats de la pasteurisation. De plus, le Kombucha a un pH acide qui ne convient pas aux bactéries nocives.
Le sucre est un élément clé de toute fermentation. Lors du brassage du Kombucha, le sucre alimente les cellules de levure, qui le transforment en nourriture pour les bactéries bénéfiques. À la fin du processus de fermentation, il ne reste que très peu de sucre. Le sucre noté dans nos informations nutritionnelles provient généralement des fruits et des racines que nous utilisons pour créer nos différentes saveurs.
Parce que vous voulez une boisson délicieuse, bio, énergisante et pauvre en sucre. Et en bonus, le kombucha est un aliment vraiment fonctionnel, contenant des enzymes bénéfiques, des acides organiques, des vitamines et des probiotiques qui rétablissent l’équilibre naturel de votre corps. Les gens boivent du Kombucha pour son apport sain et pour sa saveur acidulée qui en fait une alternative parfaite aux sodas industriels sucrés et aux boissons alcoolisées.
La réponse est dans la question. Nous sommes tout sauf ordinaires et industriels. Little Joy est un Kombucha de première qualité avec un processus de fermentation élaboré et artisanal, des ingrédients bio et de qualité. Nous n’utilisons aucun arôme, extrait ou concentré.
Nous utilisons seulement du pur jus et des purées de fruits ce qui peut provoquer un léger dépôt dans le fond de la bouteille. Nous voulons garder notre Kombucha 100% naturel, c’est pourquoi nous n’ajoutons aucun composant extérieur. Retourner délicatement la bouteille avant de l’ouvrir pour mélanger les sédiments. Histoire de ne pas gaspiller le meilleur!
Oui! Little Joy Kombucha répond et correspond parfaitement à tout type de régime alimentaire.
Tout commence en 2016 à Middlebury, petit paradis perdu entre le lac Champlain et les montagnes de l’état du Vermont (USA) où nous habitons (ma femme Joani, ma fille Nina et notre chien Scarlett) depuis 2012. Cette région est connue et reconnue pour la beauté de ses paysages, la générosité de ses habitants mais aussi pour la qualité de ses nombreuses micro-brasseries artisanales. C’est la mecca de la bière de la côte Est et le berceau de la célèbre NEIPA.
Mais depuis plusieurs années, une autre boisson artisanale venue de Californie est en plein essor : le Kombucha.
D’abord curieux et intrigué par cette boisson à la recette ancestrale, je suis très vite fasciné par sa méthode de fermentation et par son goût acidulé et pétillant, mais aussi par les sensations qu’elle me procure au quotidien. Intriguée par sa fabrication, j’ai d’abord élaboré quelques recettes chez moi dans ma cuisine, et après de nombreux essais médiocres et peu concluants, j’ai finalement réussi à obtenir un résultat très satisfaisant. Et avec le temps, une totale maîtrise du processus de fermentation.
Tout de suite le partage avec les proches m’a permis de réaliser qu’il y avait une réception positive et une demande toujours plus grande. Plus tard, l’une de mes connaissances me demande de se joindre à elle pour commencer à brasser du Kombucha à une échelle commerciale. Ainsi débutait une nouvelle aventure professionnelle où je commençais à élaborer, produire et à commercialiser ce produit dans une grande partie du Vermont.
Cette expérience me conduira quelques années plus tard, ici, en France, à produire cette boisson qui me rend heureux et à la partager avec le maximum de curieux.
À suivre …
Tout commence en 2016 à Middlebury, petit paradis perdu entre le lac Champlain et les montagnes de l’état du Vermont (USA) où nous habitons (ma femme Joani, ma fille Nina et notre chien Scarlett) depuis 2012. Cette région est connue et reconnue pour la beauté de ses paysages, la générosité de ses habitants mais aussi pour la qualité de ses nombreuses micro-brasseries artisanales. C’est la mecca de la bière de la côte Est et le berceau de la célèbre NEIPA.
Mais depuis plusieurs années, une autre boisson artisanale venue de Californie est en plein essor : le Kombucha.
D’abord curieux et intrigué par cette boisson à la recette ancestrale, je suis très vite fasciné par sa méthode de fermentation et par son goût acidulé et pétillant, mais aussi par les sensations qu’elle me procure au quotidien. Intriguée par sa fabrication, j’ai d’abord élaboré quelques recettes chez moi dans ma cuisine, et après de nombreux essais médiocres et peu concluants, j’ai finalement réussi à obtenir un résultat très satisfaisant. Et avec le temps, une totale maîtrise du processus de fermentation.
Tout de suite le partage avec les proches m’a permis de réaliser qu’il y avait une réception positive et une demande toujours plus grande. Plus tard, l’une de mes connaissances me demande de se joindre à elle pour commencer à brasser du Kombucha à une échelle commerciale. Ainsi débutait une nouvelle aventure professionnelle où je commençais à élaborer, produire et à commercialiser ce produit dans une grande partie du Vermont.
Cette expérience me conduira quelques années plus tard, ici, en France, à produire cette boisson qui me rend heureux et à la partager avec le maximum de curieux.
À suivre …
