Little Joy Brewing Co.

POINTS DE VENTE !
Espace Pro

LITTLE JOY KOMBUCHA est l’aboutissement d’une longue passion pour les produits fermentés, de patience et de créativité mais aussi un besoin de retourner vers un mode de consommation plus sain et plus local.
Brassée et fermentée en musique à Vannes, dans le golfe du Morbihan.
Se boit très frais - en mer, sur terre ou dans les airs, mais en bonne compagnie et en musique,
c'est encore meilleur !
Cheers !

POINTS DE VENTE !

Disponible en 33cl au rayon frais

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Voici les 4 ingrédients de base de notre kombucha

Eau

Eau pure filtrée au charbon en 3 étapes, avec le degré de minéralisation parfait pour la fermentation du kombucha.

THÉ

Nous utilisons un mélange de Thé Vert Sencha BIO et de Thé Noir Assam BIO pour donner un équilibre parfait à notre Kombucha.

SUCRE DE CANNE

Dans la fermentation du kombucha, le sucre agit comme aliment / carburant pour la levure et les bactéries, nous donnons donc à notre SCOBY un sucre de canne biologique de grande qualité. Le sucre est consommé durant la période de fermentation.

SCOBY

(Symbiotic Culture Of
Bacteria & Yeast)
C’est la source de la kombucha, cette symbiote de culture vivante de levure et de bactéries qui transforme le thé et le sucre en kombucha. C’est ce que l’on appelle la fermentation.

D'autres questions, des infos,
une collaboration, etc... On est à l'écoute !

Envoyer un mail
07 86 21 77 40

“Ramène une bouteille à la mer ou à ta belle mère, Au sommet d’un pic ou juste pour un pique-nique,
A la kermesse des gamins ou à la soirée des voisins,
De bon matin au café du coin, ou en pleine nuit après un bain de minuit.
devant un match de rugby ou au petit matin sur le retour d’un lundi méchant…”
Y’a pas de règle… Pas de limite…
Change ta façon de boire, bois ce qui est bon…

KOMBUCHA

La boisson fermen-thé

07 86 21 77 40

contact@littlejoybrewingco.com

Little Joy Brewing Co.
Pépinière Créalis - Rue Lefevre Utile
56000 VANNES

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STICKY CHAÏ

On a mis l’automne et l’hiver tout entier dans une seule bouteille, histoire de vous réchauffer le cœur et les sens. Un mélange robuste et ultra gourmand de gingembre, cannelle, clou de girofle, vanille, anis étoilé, poivre noir, sirop de date, cardamome… tout un programme. Que du bon!

Ingrédients :

Eau filtrée, culture de kombucha, sucre de canne non raffiné*, Infusion de Honeybush*, sirop de dattes*, poivre noir*, gingembre*, cannelle*, cardamome*, anis étoilé*, clou de girofle*, vanille*.

(*Ingrédients issus de l’agriculture biologique)

Disponible dès maintenant dans vos endroits favoris (lien au bio) ou directement à la source (La Kombucherie).

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SOBACHA : SARRASIN / VANILLE

Le Sobacha, du japonais “soba” pour sarrasin et “cha” pour thé, est une infusion de graines de sarrasin grillées. Littéralement, il s’agit d’un thé de sarrasin (donc sans gluten), sans théine ni caféine. On utilise ici du sarrasin breton ajouté à une pointe de vanille. Ça goûte comme une noisette grillée enrobé de vanille… un vrai bonbon d’automne. 

Ingrédients :

Eau filtrée, culture de kombucha, sucre de canne non raffiné*, thé vert *, infusion de sarrasin torréfié*, vanille*.

(*Ingrédients issus de l’agriculture biologique)

Disponible dès maintenant dans vos endroits favoris (lien au bio) ou directement à la source (La Kombucherie).

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ROSE / JASMIN

Ici, on a fait dans le subtil, léger, floral, délicat, fin, raffiné, … enfin, le mieux c’est d’y goûter pour comprendre.

Ingrédients :

Eau filtrée, culture de kombucha, sucre de canne non raffiné*, thé vert*, infusion de jasmin*, pétales de roses*.

(*Ingrédients issus de l’agriculture biologique)

Disponible dès maintenant dans vos endroits favoris (lien au bio) ou directement à la source (La Kombucherie).

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Gingembre / Hibiscus

Des racines de gingembre pressées à froid avec une infusion de fleur d’Hibiscus et des baies de Genièvre en accompagnement = Imaginez vous ensorcelé par les profondeurs d’une jungle enivrante d’hibiscus puis capturé par une puissante racine géante de Gingembre a deux têtes…
Ajoutez-y du Gin, ou pas…

Ingrédients :

Eau filtrée, Culture de Kombucha, Sucre de Canne*, Thé vert *, Thé Noir *, Infusion de fleur d’Hibiscus*, Jus de Gingembre pressé*, Baie de Genièvre*

(*Ingrédients issus de l’agriculture biologique)

Disponible dès maintenant dans vos endroits favoris (lien au bio) ou directement à la source (La Kombucherie).

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POMME / ANETH

Ça goûte comme un verre de cidre à la campagne à la fin d’une belle journée d’automne. C’est frais, ça pétille, c’est fruité et tonique et ça se boit beaucoup trop vite. 

Ingrédients :

Eau filtrée, culture de kombucha, sucre de canne non raffiné*, thé vert*, jus de pomme*, aneth fraîche*.

(*Ingrédients issus de l’agriculture biologique)

Disponible dès maintenant dans vos endroits favoris (lien au bio) ou directement à la source (La Kombucherie).

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MYRTILLE / BERGAMOTE

Back dans les bacs… Après énormément de demandes, voici le retour de celui qui vous avait manqué!  Saison 2, Episode 2…

Ingrédients :

Eau filtrée, culture de kombucha, sucre de canne non raffiné*, thé noir *, purée de myrtille*, bergamote*.

(*Ingrédients issus de l’agriculture biologique)

Disponible dès maintenant dans vos endroits favoris (lien au bio) ou directement à la source (La Kombucherie).

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Pamplemousse / Hops

Pour cette recette, une infusion à froid de houblon Mosaic et du Jus de Pamplemousse rose frais = Fermons les yeux et trinquons avec l’impression de boire une double IPA du Vermont…
Un régale sans modération…

Ingrédients :

Eau filtrée, Culture de Kombucha, Sucre de Canne*, Thé vert *,
 Thé noir *, Jus de Pamplemousse*, Infusion de Houblon *

(*Ingrédients issus de l’agriculture biologique)

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Mangue / Citron Vert/ Curcuma

Au menu, de la mangue sucrée équilibrée avec du citron vert, des racines de Curcuma frais pressées à froid le tout assaisonné aux piments langue d’oiseau = Carnaval tropical au somment d’un volcan en éruption …

Ingrédients :

Eau filtrée, Culture de Kombucha, Sucre de Canne*, Thé noir *,
Thé vert *, Jus de citron vert*, Purée de mangue*, Curcuma*,
Piment langue d’Oiseau*.

(*Ingrédients issus de l’agriculture biologique)

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Fraise/ Romarin

La fraise mariée au romarin = ça goute comme un pique-nique au soleil allongé dans un potager au début du printemps, Charles Trenet en fond sonore…

Ingrédients :

Eau filtrée, Culture de Kombucha, Sucre de Canne*, Thé vert *, Thé noir *, Infusion de Romarin*, Purée de Fraise*

(*Ingrédients issus de l’agriculture biologique)

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Vous avez des questions ? Nous avons sûrement la réponse

Pourquoi devrais-je boire du Kombucha ?
Cliquez pour voir la réponse !
Parce que vous voulez une boisson délicieuse, bio, énergisante et pauvre en sucre. Et en bonus, Le kombucha est un aliment vraiment fonctionnel, contenant des enzymes bénéfiques, des acides organiques, des vitamines et des probiotiques qui rétablissent l'équilibre naturel de votre corps. Les gens boivent du Kombucha pour son apport sain et pour sa saveur acidulée qui en fait une alternative parfaite aux sodas industrielles sucrés et aux boissons alcoolisées.
Pourquoi le sucre est-il un ingrédient du Kombucha?
Cliquez pour voir la réponse !
Le sucre est un élément clé de toute fermentation. Lors du brassage du Kombucha, le sucre alimente les cellules de levure, qui le transforment en nourriture pour les bactéries bénéfiques. À la fin du processus de fermentation, il ne reste que très peu de sucre. Le sucre noté dans nos informations nutritionnelles provient généralement des fruits et des racines que nous utilisons pour créer nos différentes saveurs.
Est-ce dangereux de boire une boisson non pasteurisé?
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NON! Les aliments fermentés, comme le kombucha, éliminent la croissance bactérienne nocive et augmentent la durée de conservation, qui sont les principaux résultat de la pasteurisation. De plus, le Kombucha a un pH acide qui ne convient pas aux bactéries nocives.
Quel type de Thés nous utilisons?
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Nous utilisons un mélange de thés verts Sencha et de thés noirs Assam, biologiques, pour équilibrer les besoins à haute teneur en nutriments de la culture de Kombucha, qui va développer avec la fermentation les bienfaits antioxydants.
Qu’est ce que le Kombucha?
Cliquez pour voir la réponse !
Le kombucha est une recette ancestrale a base de thé fermenté venue de l’extrême Orient il y a plus de 2000 ans. C’est une boisson probiotique saine à base de thé, de sucre et de SCOBY (colonie symbiotique de bactéries et de levures) obtenue après une fermentation de 1 à 4 semaines selon les selon différents paramètres.
Qu’elles sont les bienfaits du Kombucha?
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Le kombucha aide à la digestion et à la santé intestinale, renforce votre système immunitaire, favorise une croissance saine des bonnes bactéries dans votre corps et vous aide à éliminer les mauvaises bactéries!
Combien de temps je peux garder ma LITTLE JOY KOMBUCHA? Périme t-elle?
Cliquez pour voir la réponse !
Vous pouvez les conserver jusqu'à 8 semaines au réfrigérateur. LITTLE JOY KOMBUCHA est raw, vivante (non pasteurisé), donc la fermentation se poursuit, le garder au réfrigérateur maintiendra la fermentation à un niveau minimal, préservant le goût. LITTLE JOY KOMBUCHA ne se détériorera pas même après les 8 semaines recommandées, mais il pourrait avoir un goût trop vinaigré pour une consommation agréable. Garder le au frigo entre 0° et 7 °.
Combien de temps puis-je le laisser à température ambiante?
Cliquez pour voir la réponse !
LITTLE JOY KOMBUCHA ne se détériorera pas sans réfrigération, mais comme il continuera à fermenter à température ambiante, son goût peut changer avec le temps et il risque de déborder a l’ouverture. Nous vous recommandons généralement de le mettre au réfrigérateur dès que possible, mais vous pouvez le laisser à température ambiante pendant une demi-journée.
C’est quoi un SCOBY?
Cliquez pour voir la réponse !
Le terme SCOBY est un acronyme pour Symbiotic Culture Of Bacteria and yeast. Cette masse gélatineuse spongieuse que certaines personnes appellent un «champignon» est souvent confondue avec le SCOBY. La masse molle est, en fait, un tapis cellulaire - c’est un tampon de cellules sans vie qui est le résultat du processus biologique de fermentation du SCOBY. Il contient aussi des bactéries et des levures, mais Le kombucha lui même est la culture symbiotique vivante!
Pourquoi Little Joy Kombucha est plus cher qu’un soda ordinaire?
Cliquez pour voir la réponse !
La réponse est dans la question. Nous sommes tout sauf ordinaire et industriel. Little joy est un Kombucha de première qualité avec un processus de fermentation élaboré et artisanal et des ingrédients bio et de qualité. Nous n’utilisons aucun arôme, extrait ou concentré.
Pourquoi reste-il parfois un dépôt au fond de la bouteille?
Cliquez pour voir la réponse !
Nous utilisons seulement du pur jus et des purées de fruits ce qui peut provoquer un léger dépôt dans le fond de la bouteille. Nous voulons garder notre Kombucha 100% naturel, c’est pourquoi nous n’ajoutons aucun composant extérieur. Retourner délicatement la bouteille avant de l’ouvrir pour mélanger les sédiments. Histoire de ne pas gaspiller le meilleur!
Combien de temps puis-je le laisser à température ambiante?
Cliquez pour voir la réponse !
LITTLE JOY KOMBUCHA ne se détériorera pas sans réfrigération, mais comme il continuera à fermenter à température ambiante, son goût peut changer avec le temps et il risque de déborder a l’ouverture. Nous vous recommandons généralement de le mettre au réfrigérateur dès que possible, mais vous pouvez le laisser à température ambiante pendant une demi-journée.

Retour en Arrière ...

Tout commence en 2016 à Middlebury, petit paradis perdu entre le lac Champlain et les montagnes de l’état du Vermont (USA) où nous habitons (ma femme Joani, ma fille Nina et notre chien Scarlett) depuis 2012. Cette région est connue et reconnue pour la beauté de ses paysages, la générosité de ses habitants mais aussi pour la qualité de ses nombreuses micro-brasseries artisanales. C’est la mecca de la bière de la côte Est et le berceau de la célèbre NEIPA.

Mais depuis plusieurs années, une autre boisson artisanale venue de Californie est en plein essor : le Kombucha.


D’abord curieux et intrigué par cette boisson à la recette ancestrale, je suis très vite fasciné par sa méthode de fermentation et par son goût acidulé et pétillant, mais aussi par les sensations qu’elle me procure au quotidien. Intriguée par sa fabrication, j’ai d’abord élaboré quelques recettes chez moi dans ma cuisine, et après de nombreux essais médiocres et peu concluants, j’ai finalement réussi à obtenir un résultat très satisfaisant. Et avec le temps, une totale maîtrise du processus de fermentation.

Tout de suite le partage avec les proches m’a permis de réaliser qu’il y avait une réception positive et une demande toujours plus grande. Plus tard, l’une de mes connaissances me demande de se joindre à elle pour commencer à brasser du Kombucha à une échelle commerciale. Ainsi débutait une nouvelle aventure professionnelle où je commençais à élaborer, produire et à commercialiser ce produit dans une grande partie du Vermont.

Cette expérience me conduira quelques années plus tard, ici, en France, à produire cette boisson qui me rend heureux et à la partager avec le maximum de curieux.

À suivre …

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Retour en Arrière ...

Tout commence en 2016 à Middlebury, petit paradis perdu entre le lac Champlain et les montagnes de l’état du Vermont (USA) où nous habitons (ma femme Joani, ma fille Nina et notre chien Scarlett) depuis 2012. Cette région est connue et reconnue pour la beauté de ses paysages, la générosité de ses habitants mais aussi pour la qualité de ses nombreuses micro-brasseries artisanales. C’est la mecca de la bière de la côte Est et le berceau de la célèbre NEIPA.

Mais depuis plusieurs années, une autre boisson artisanale venue de Californie est en plein essor : le Kombucha.


D’abord curieux et intrigué par cette boisson à la recette ancestrale, je suis très vite fasciné par sa méthode de fermentation et par son goût acidulé et pétillant, mais aussi par les sensations qu’elle me procure au quotidien. Intriguée par sa fabrication, j’ai d’abord élaboré quelques recettes chez moi dans ma cuisine, et après de nombreux essais médiocres et peu concluants, j’ai finalement réussi à obtenir un résultat très satisfaisant. Et avec le temps, une totale maîtrise du processus de fermentation.

Tout de suite le partage avec les proches m’a permis de réaliser qu’il y avait une réception positive et une demande toujours plus grande. Plus tard, l’une de mes connaissances me demande de se joindre à elle pour commencer à brasser du Kombucha à une échelle commerciale. Ainsi débutait une nouvelle aventure professionnelle où je commençais à élaborer, produire et à commercialiser ce produit dans une grande partie du Vermont.

Cette expérience me conduira quelques années plus tard, ici, en France, à produire cette boisson qui me rend heureux et à la partager avec le maximum de curieux.

À suivre …

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